Ravioli e agnolotti sono piatti tipici della cucina italiana conosciuti ed apprezzati in tutto il mondo.
Ravioli
I ravioli sono costituiti da una sottile sfoglia di pasta all’uovo che viene viene ripiegata su se stessa o unita ad una seconda sfoglia per racchiudere un ripieno di carne, pesce, verdure o formaggi.
La forma dei ravioli cambia a seconda della regione, a seconda dell’utilizzo e della ricetta: ci sono ravioli di forma quadrata, rotonda e triangolare.
I ravioli si prestano ad essere accompagnati da un brodo o da sughi di ogni natura, purché serviti con una abbondante spolverata di parmigiano (per chi lo gradisce).
Per i vegetariani ci sono i ravioli ripieni di ricotta e spinaci o formaggi vari.
Agnolotti
Gli agnolotti sono dei ravioli classici del Piemonte, in particolare del Monferrato, dell’Astigiano e delle Langhe.
Solitamente hanno una forma rettangolare o quadrata e contengono carne di arrosto o stufato, serviti con sugo d’arrosto, brodo o burro e, come sempre, una generosa spolverata di Parmigiano.
Tra le varianti degli agnolotti, particolarmente caratteristici sono gli agnolotti del plin, di forma quadrata e chiusi con una stretta simile ad un pizzicotto che gli conferisce una forma inconfondibile.
Conclusioni
I ravioli sono un tipo di pasta all’uovo e possono avere varie forme e vari ripieni (carne, pesce, formaggio o verdura).
Gli agnolotti sono i tipici ravioli del Piemonte e si riconoscono dalla forma (sempre quadrata o rettangolare) e dal ripieno che è esclusivamente arrosto o stufato.
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