Gli spaghetti alle vongole sono senza dubbio una prelibatezza, ma quando le mangiamo in un ristorante o quando le acquistiamo in pescheria, siamo sicuri di cosa stiamo comprando?
Già perché esiste una netta differenza tra le vongole, vongole veraci ( note anche come arselle ) e lupini.
Vongole, vongole veraci e lupini: quali sono le differenze?
Le differenze tra questi molluschi sono davvero tante.
Differenza nel sapore
Le vongole tradizionali sono generalmente di allevamento ed hanno un sapore neutro.
Al contrario le vongole veraci ed i lupini hanno un sapore più deciso.
Differenza nel prezzo
Altro elemento che li distingue è il prezzo.
Le vongole di allevamento sono considerate una tipologia di mollusco di bassa qualità e per questo vendute a prezzi più bassi rispetto ai cugini lupini ed alle ancor più care vongole veraci.
Differenza nell’aspetto
Le vongole da allevamento sono caratterizzate da due lunghe antenne unite che fuoriescono dal guscio durante il drenaggio (ovvero quando vengono messe a mollo nell’acqua di mare prima della cottura).
Le vongole veraci, al contrario, hanno anch’esse due lunghe antenne visibili durante l’immersione, ma notevolmente separate tra loro.
I lupini, infine, sono molto più semplici da individuare rispetto alle vongole, in quanto non presentano antenne.
In ogni caso è bene ricordarsi alcune semplici regole in modo da essere certi di comprare un prodotto di qualità.
Le vongole fresche, devono essere ancora vive e per verificarlo basta guardare il guscio che deve essere totalmente chiuso.
Potrebbe anche essere semichiuso, ma se la vongola è viva, toccandolo, deve richiudersi all’istante.
E’ bene anche ricordarsi che l’habitat delle vongole sono i fondali sabbiosi per cui, prima di essere cucinate, vanno lasciate a spurgare in acqua per almeno tre ore, in modo da espellere tutta la sabbia.
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